Penne con crema di zucchine e pomodorini

Non creo troppo ma......mangio!!!!

La ricetta è copiata di sana pianta (ancora!) dal mensile Cucina Naturale ed è stata testata personalmente :))

Ingr. per 4 persone (in casa mia al max 3 persone :]] )

320 gr di penne integrali oppure no o altra pasta corta

15 pomodorini tipo ciliegia

3 zucchine

1 cipolla

6 foglie grandi di basilico

1 cucchiaio di scaglie di mandorle

olio

sale

1. Pelate le zucchine con il pelapatate e tagliate le bucce in 3 parti. Quindi lessate le zucchine pelate in poca acqua bollente senza sale. Frullatele una volta cotte.


2. Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare con 2 cucchiai d' olio in una padella, unite le bucce delle zucchine, i pomodorini divisi in 4 spicchi, le foglie di basilico e una presa di sale. Se occorre, aggiungete durante la cottura un po' d'acqua di cottura delle zucchine.


3. Lessate le penne in abbondante acqua bollente appena salata. Scolatela al dente e fatela saltare per un minuto nella padella insieme agli ortaggi. Alla fine unite le zucchine frullate, mescolate bene e servite subito. Guarnite il piatto con le scaglie di mandorla e altre foglie di basilico.

Ricetta sicuramente semplice piuttosto veloce e dal sapore delicato.

BUON APPETITO!